La Touraine Gourmande PDF

Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des  rillettes . Touraine, seule région à bénéficier d’la Touraine Gourmande PDF indication géographique protégée pour ce mets, à savoir les rillettes de Tours. Pratiques et faciles à tartiner, les rillettes se consomment souvent en sandwich.


Elles sont vendues en pot avec une fine couche de graisse en surface, ou à la coupe en charcuterie. En dehors des rillettes de porc, il existe aussi les rillettes de canard, les rillettes de lapin, les rillettes d’oie, les rillettes de poulet et même des rillettes de gibier ou de poisson, rillettes de saumon, rillettes de thon ou rillettes de truite. Rillettes de Tours servies en salade. Confrérie des rillettes et des rillons de Touraine. Confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises. La distinction entre rillettes de Tours et rillettes du Mans tient dans la préparation : au Mans, elles sont généralement plus grasses qu’à Tours, où la viande est moins hachée.

Il va très vite, par son sens des affaires, faire de la commune la capitale des rillettes sarthoises. Traditionnellement, les rillons étaient cuits en même temps que les rillettes et séparés à la fin de la cuisson. Rillettes comtoises : fabriquées avec des viandes légèrement fumées. Puis le mélange cuit dans un récipient ouvert avant d’être égoutté. Cretons : rillettes du Québec composées de porc haché, d’oignons et de chapelure auxquelles on ajoute, selon les recettes, du clou de girofle, de la cannelle, du poivre et de la moutarde. Les cretons sont majoritairement consommés le matin au déjeuner.

Voir le communiqué officiel de presse de l’Institut national de l’origine et de la qualité. Voir l’étude étymologique sur le TLFi, CNRTL. Le Côté des Guermantes :  L’esprit des Guermantes — entité aussi inexistante que la quadrature du cercle, selon la duchesse, qui se jugeait la seule Guermantes à le posséder — était une réputation comme les rillettes de Tours ou les biscuits de Reims. Connerré berceau des rillettes du Mans et de la Sarthe, sur le site de la Maison Prunier. Rillettes du Mans : le dossier de l’IGP avance lentement. Cf le site officiel de la confrérie.

Histoire gourmande d’hier à demain, Libra Diffusio, 2013, 160 p. Rechercher les pages comportant ce texte. La dernière modification de cette page a été faite le 30 décembre 2018 à 20:25. Le Médicis, Hôtel restaurant gastronomique proche de la gare de Blois Damien Garanger, le Chef du Médicis propose une savoureuse cuisine traditionnelle et gastronomique. Carte exceptionnelle des vins au restaurant gastronomique le Médicis. Grégory Boussard, complice attitré du chef, vous invite à découvrir la cave du Médicis comptant près de 250 références. Passionnés de vins, c’est ensemble que les deux compères voyagent à travers la France à la recherche des meilleurs crus, des maisons rares et de pépites qui figureront sur la carte en bonne place.